実験を通じ、食品の調理性や調理操作を科学的に捉えます。調理操作が食物の安全性、嗜好性、健康などに関係していることを理解することにより、より良い調理作業ができるようになることを目指します。

日本料理、西洋料理、中国料理、それぞれの調理に必要な基礎技術を身につけます。あわせて献立作成や食材の選択から調理機器の操作、衛生管理、食器の選択、料理の仕上と盛り付け、食事作法に至る実習に取り組みます。

学校、保育所、病院、高齢者福祉施設、事業所などの給食施設で行う実習です。現場を体感しながら給食管理に携わる栄養士に必要不可欠な知識と技能を身につけ、対象者にあわせた栄養指導の方法などを修得します。

給食業務全般を体験することにより、給食の役割を理解しながら栄養士の実務を体得する実習です。前期は事業所給食を想定し、給食運営の実務を修得します。後期は附属幼稚園の園児に給食を提供し、あわせて食育を行います。

まずは栄養指導に不可欠な実態把握のための各種調査から計画立案、評価までを実習します（Ⅰ）。次いで対象者の状況や実態を把握し、的確に栄養指導するための技術を修得していきます（Ⅱ）。

妊娠（胎児）期や乳児期から高齢期まで、それぞれのライフステージにおいて必要な栄養素量と食生活の留意点について学修します。得た知識に基づき、対象者に適した栄養の摂取量や食事形態について考え、献立の立案能力を養います。

毎日食べる食品に、どのような成分がふくまれ、どんな機能があるのか、これらを実験を通じて学びます。あわせて食品分析のプロセスを体得することで、科学的な考察力を身につけることをめざします。

前半は血液や尿成分に関する実験を通じ、栄養摂取と健康の関連性を考察します。後半はエネルギー消費量の測定を通じ、健康を維持するために必要なエネルギーの摂取量と消費量のバランスについて考えます。