今回の実験では加熱処理操作の“ゆでる”と“煮る”の実験を行いました。
写真は、ナスを用いて加熱に伴う皮の色の変化を観察している様子です。
ピーラーでナスの皮をむき、水・酢水・重曹水・ミョウバン水の４種類の溶液が入ったビーカーに皮を入れて湯煎加熱を行い、
加熱時間ごとの色の変化を確認しました。