授業紹介②
調理学実習
調理の基本的な技術（食材の吟味、衛生管理、食器・食卓の演出、季節の演出、行事食、ごみ処理）を習得します。日本食の基礎に加えて代表的な外国の料理についても学習します。
食品学実験
食品成分の分析、食品の酸度や水分含量測定などを通じて、食品についての知識を深めます。また実験の基本操作法や試薬の取り扱いなど化学実験の基本も学びます。
専門演習
授業を通じて関心をもった専門分野について、ゼミナール形式でより深く学ぶことができます。講義だけでなく、実験や実習、学外の施設見学などが取り入れられることもあります。積極的に取り組むことで大きな知的満足感や達成感が得られます。
栄養指導論Ⅰ・Ⅱ
栄養指導は「食を通しての健康づくり」の支援を行うことです。それには、生活する人間を理解し人間の心を捉えた指導、科学的根拠に基づいた指導が重要です。しかし、相手が大人だったり子どもだったり、高齢者であることもありますから、いかにコミュニケーションを通わせられるか、その能力も求められます。栄養指導を実践するために必要な知識および指導方法の基礎について学びます。